Tartare di cinisara croccante con crema di ragusano e caviale
Cinisara beef tartare, crispy pasta waffle, cream of ragusano cheese and kaluga Amur caviale
Il nostro crudo di pesce con i suoi olii e sali del mondo
Our raw fish with home-seasoned oils and salt from the world
Carpaccio di broccolo dell’Etna con tartare di pesce
Etna broccoli carpaccio with fish tartare
La Sicilia nel piatto
Arancina with meatsauce: cream of rise flavoured with saffron, pulled blackpork from Nebrodi, creamy peas, deep fried panko
Riccio nel suo fondale marino
Sea urchin in its natural environment. Potato foam, Tumminia’s crumble sand, sea asparagus and parsley sponge.
Fresh sea urchin in its shell
Carciofi fermentati con seppia cruda e cotta e salsa di parmigiano allo zenzero
Fermented artichokes with raw and cooked cuttlefish with ginger parmesan sauce
