Tartare di Cinisara croccante con crema di ragusano e caviale
Cinisara beef tartare, crispy pasta waffle, cream of ragusano cheese and kaluga Amur caviale
Insalata di scampi
Scampi salad
Tacos di panella con baccalà mantecato a beccafico
Tacos with creamed cod fish, in beccafico style
La Sicilia nel piatto
Arancina with meatsauce: cream of rise flavoured with saffron, pulled blackpork from Nebrodi, creamy peas, deep fried panko
Riccio nel suo fondale marino
Sea urchin in its natural environment. Potato foam, Tumminia’s crumble sand, sea asparagus and parsley sponge. Fresh sea urchin in its shell
Sfincione di mare
Tartare of baby prawns in sfincione foam
Tartelletta con cedro in osmosi, crudo di scorfano, maionese di aglio nero piccante e gelée di yuzu
Tartlet with cedar in osmosis, raw redfish, spicy black garlic mayonnaise and yuzu gelée
